Muffins de Limón y Coco

Vengo hoy con una receta ultra rica de muffins de limón y coco. Soy super fan del limón y de los budines, así que me pareció una buena receta para empezar con los tutoriales.
Es muy simple de elaborar. La base es una receta del genio de @osvaldo_gross , del libro EL ABC DE LA PASTELERÍA, ultra recomendado para todos los interesados en incursionar en el tema.